ホストの事を教えて差し上げYO-HO-!!!

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フリーこそ腕のみせどころ「枝」編

今回はフリーの付き方、「枝」編についてお話したいと思います。
フリーについて重要なコトは、この「一見、本番」と「枝」とは
何が違うのか？を、お話ししたいと思います。

この「枝」の場合のお客様というのは普段、お店に来店されてる
お客様の「おツレのお客様」のコトを業界では「枝」と呼んでます。

「一見、本番」などのフリーのお客様の場合には、
ただ気に入って頂ければそのまま「リクエスト」として
「指名」を頂けるケースはあります。
しかしこの「枝」のケースの場合には、そのお客様に気に入られるのは
当然のことプラス、元来そのお客様を連れて来て頂いた方のお客様
（業界では「幹」と呼びますが）にも好かれていなければ、指名を
頂くのは大変厳しくなってきます。

そして何よりも、そのテーブルの本来の指名者、（「幹」の指名者）が
「指名を分けてもOK！」を出さなければ、そのホストは指名を頂けません。
ですから普段の営業時の「ヘルプ」の接客態度や、普段の営業時のスタッフとの
「コミニュケーション」などがまさに、問われるときです。

例えば、お客様がおツレのお客様「枝」を連れてきて頂いた場合、
「幹」の方のお客様に気に入られてさえいれば、「～くん席に付いてよ！」
「～くん凄くイイよ！」と席に呼んでくれるでしょう。
お客様は指名者はモチロンヘルプのホストでも、自分の気にっている人たちに
席に付いていてもらいたいものです。そしてお客様に呼ばれた時点で、
明らかに他のホストよりはヘルプとはいえ、「有利」な立場にいます。

逆に普段その「幹」のお客様にヘルプとして「顔も出したコト」ないのに、
「枝」のお客様を連れてきて頂いた時だけ「いらっしゃいませ～」
と言って席に付いたとしても、紹介してる立場の「幹」のお客様は
決してイイ気分ではないコトでしょう。

ホストの立場で「枝」のお客様を分ける場合、後輩ホストが
「この子頑張ってて、信頼できそうだな。」と思えば紹介して頂けると思いますし、
逆に先輩ホストに「枝」を紹介するケースだったら、「この先輩に紹介したら、
仕事やりにくくなるなぁ」と思えば紹介は避けるコトでしょう。

「枝」を紹介する立場のホストは一言で言えば「自分の利益」を紹介する訳ですから、
よく考えて「枝」をスタッフに紹介した方がイイでしょう。
その方が、自分のお客様のためにもなります。
（最悪自分の方のお客様も、失うケースもありかねませんので）
そして枝を譲って頂いたホストは、よく元の指名者とみつにコミニュケーションを取った方が
お互いに良い結果が生まれるコトでしょう。

私の経験からして「枝」のケースで生まれたお客様の場合は、
その「ホストを育てる」意味でも重要なお客様になるケースが非常に高いと思います。
良いお客様というのはただ、「お金をたくさん使う」お客様が「良いお客様」とは限りません。
良いお客様に恵まれれば、ホストの成長は早いものです。

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